传承地域饮食文化 研究制定渔家菜标准

为进一步传承与弘扬盘锦地域饮食文化，打造“辽河口渔家菜”特色体系，近期，市直机关综合事务中心实地演练辽河口渔家菜制作方法，研究制定菜品标准，不断完善、创新辽河口渔家菜标准化，为全面提升我市接待工作质量，树立文化品牌奠定了坚实的基础。

辽河口渔家菜是辽河入海口地区独具地域特色的传统菜品，浓缩了辽河口地区历史悠久的传统民间饮食文化，传承了北方地区古老的渔家菜制作技艺，彰显了水陆边缘地带极富特色的民俗内涵，讲求即捕即食，最大限度地保持食材原本的营养价值，擅长扒、熘、烧、炸、烩等30余种技法，可制作河蟹豆腐、文蛤手撕茄子等40多种代表性菜品。具有重要的历史文化价值、研究传承价值和重要的社会意义。

在研究演练过程中，厨师边操作边讲解，大家边学习边研究，反复调整调味料的具体数量标准和操作流程，详细记录制作方法，留存影像资料，中心领导现场点评，并提出意见和建议。中心始终坚持用制定标准的工作方法开展工作，将渔家菜制作的最佳效果通过大家普遍认可，固化下来形成渔家菜标准，为来盘人员提供饱含传统文化、地域文化、饮食文化的特色佳肴，展示标准化和标准文化的魅力。

在今后的工作中，中心将时刻秉持“实践出标准、创新出经验，实干创佳绩、文化创辉煌”的工作理念，弘扬标准文化，将创新的理念、思维、方法贯穿机关事务全过程，不断挖掘盘锦地域饮食文化，树立盘锦机关事务品牌，为开创机关事务工作新局面作出应有的贡献。