创新“盘锦渔家菜”冷餐标准 提升地域饮食文化

为进一步传承弘扬盘锦地域文化、历史文化、饮食文化，我中心按照省机关事务管理局关于召开外交部辽宁推介活动冷餐会菜品征集工作会议的有关精神，以标准化2.0的思维理念方法，在实践工作中结合中西文化相融合的特点，推陈出新，开发出地域特色浓厚、设计新颖、菜品丰富、主题突出的冷餐菜品，填补了我市冷餐的空白，推动了我市地域饮食文化再上新台阶。

什么味道最能代表盘锦？如何通过菜品让客人记住盘锦？起源于辽河口地区的盘锦渔家菜无疑是最好的答案，辽河口地区沟连着河、河连着海，纵横交错，因其地缘，生活在这里的人们坐拥鱼虾之利，日常饮食就地取材——以海鲜、河鲜为主要食材，在烹饪手法上融合了关内外各地区风格，形成了水陆边缘地带极富特色的传统民间饮食文化。

受冷餐模式的限制，菜品要精致、方便、易于取食；出于外交礼节和外宾饮食习惯等考量，菜品要无骨、无刺、无核、少汁、小块、全清真等等。为了使“盘锦渔家菜”在省冷餐会菜品征集中大放异彩，我们一方面按照冷餐会的要求对菜品进行改良，另一方面，在把握“盘锦渔家菜”精髓的前提下，对口味进行了创新。经过数月的悉心考察、创意、设计，最终敲定了“米饭团、四喜饺子、河豚鱼卷、河豚鱼冻、蒲笋菜团、清水卤鸭、中国月饼（虾肉）、河豚鱼丸、碱地柿子冻、海蜇卷”十道冷餐菜品，其中使用了盘锦大米、河蟹、河豚鱼、文蛤、苇塘虾、蒲笋等本地食材，每一道菜品都是从营养、造型、食材等多个角度斟酌的用心之作，能够让人们在品尝佳肴的同时，深刻感受到盘锦地域文化、历史文化、饮食文化。

抓创新就是抓发展，谋创新就是谋未来，在今后工作中，中心将不断完善标准化体系，构建标准思维体系，挖掘地域饮食文化资源，擦亮地域饮食文化名片，努力推动机关事务治理体系和治理能力现代化，为全国实现“十四五”规划和二〇三五年远景目标贡献机关事务力量。