食堂餐具、食品安全处理规范

1　范围

本标准规定了食堂餐具回收、餐具清洗消毒、物品及残食管理、食品留样安全处理要求。

本标准适用于盘锦市机关事务管理局食堂餐具、食品的安全管理。

2　餐具回收

2.1　安排专人维护餐具回收区。

2.2　组织提醒就餐人员按类放好回收餐具。

2.3　应温馨提示就餐员工残食与垃圾分类。

2.4　做好餐具回的传送，避免餐具的积压。

2.5　适时维护卫生。

2.6　餐后应彻底清理卫生，为下一餐准备回收台。

3　餐具清洗消毒

3.1　分类

    用餐完毕后，把餐具（餐盘、碗、勺、筷、杯类等）拿到洗碗间进行分类。

3.2　刮洗

    用百洁布刮掉餐具表面上残渣、污垢，再用水枪冲洗。

3.3　刷洗

    清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入温水，将洗涤剂搅匀，用百洁布将餐具里外洗刷干净。

3.4　喷淋

    餐具洗干净后，用清水清洗干净，放入洗碗机喷淋（洗碗机内水温达85℃以上）。

3.5　消毒

3.5.1　将洗碗机洗刷完后的餐具分类；白钢类、玻璃器皿、瓷器放入高温消毒柜中进行消毒，消毒时间为20分钟；其它仿瓷类（碗、筷、勺等）餐具放入臭氧消毒柜中消毒，消毒时间为20分钟，也可用84消毒。液按1:200的比例浸泡20分钟。

3.5.2　将84消毒液浸泡消毒的餐具捞出后用流动水冲洗、沥干，之后整齐摆放至保洁柜中。

3.6　重新消毒

     经消毒柜消毒之后，超过24小时未使用的餐具，应在下次使用前再次进行消毒。

4　物品及残食管理

4.1　食堂物品应定期进行全面清理和盘点，责任到人。

4.2　员工有责任爱护各类工具设施，宜做到轻拿轻放，使物品保持完整损。如发生丢失、有意将物品损坏的或不应损坏的，应由当事人按价给予赔偿。

4.3　不应将食堂财产外流。

4.4　员工上下班不应携带大包。如携带请寄存在保安处，下班后取走。

4.5　外出或下班离开工作区域应自觉主动开包接受检查。

4.6　个人物品不应带入食堂，公私要分明。

4.7　用好监控，专人负责，随时抽查，每周至少专项检查一次。

4.8　对剩饭、剩菜要妥善处理，能食用的不应浪费，妥善保管。

4.9　不应食用的残食要集中回收。

4.10　残食有偿处理，不应私自给其他单位或个人，所得款项上交财务。

5　食品留样

5.1　将制粥的主要原料，前一日备好。

5.2　淘洗泡制。

5.3　使用前检查粥锅安全阀是否处于开启状态。

5.4　加水并加热，放入泡好的所需品原料，定人定时看管煮沸。

5.5　按品类加入辅料，掌握粥米的原滋原味，确保其米糯汤清。

5.6　摆放盛装器皿，打开安装阀，徐徐倒入粥料并等待传送。