2018年茶点服务规范

• 发布日期：2018-11-16
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1 范围
本标准规定了茶点服务的准备、摆放及收尾工作要求。本标准适用于茶点服务。
2 准备工作
2.1 接到任务后，首先了解时间、地点、数量，根据季节及领导要求准备相应水果、糕点及小毛巾、茶杯数量。
2.2 选用的水果和糕点色彩鲜明，如：红樱桃、黄色圣女果、麻球；布谷鸟、葡萄、炉果。
2.3 茶杯应根据要求准备适应的红茶、绿茶。茶叶提前 1 小时醒好，并于半小时前将热水倒好。
2.4 清洗水果时应注意：清洗前将需要扒皮或修剪的水果进行处理，再将水果用清水加少许盐浸泡 30
分钟，随后捞出控干。
2.5 小毛巾的准备工作：将小毛巾浸湿拧干，并根据水果盒的尺寸折叠成相对应的大小。
2.6 将水果盒清洗干净控干。
2.7 提前 2 小时完成准备工作。
3 摆放要求
3.1 将准备好的小毛巾、水果、糕点整齐的摆放在水果盒中，每个水果盒的摆放顺序、数量、大小、颜色必须一致（见图 1）。
3.2 摆放水果、糕点注意事项：
a) 禁止将坏的、裂开的水果摆放在水果盒内；
b) 皮嫩、薄的水果和糕点摆放不宜过高。
3.3 将准备好的水果盒整齐的摆放在塑料袋中。
4 收尾工作
4.1 将剩余的水果及糕点存放在冷藏中，存放时间不宜超过一周。
4.2 根据茶歇准备的水果要求，做好详细记录。