食堂食物中毒预防要求

1　范围

本标准规定了食堂原料采购、食物贮存、食物处理和烹调、环境和用具卫生、器皿清洁及消毒危险品的存放及个人卫生等食堂食物中毒预防要求。

本标准适用于盘锦市机关事务管理局食堂食物中毒预防管理。

2　原料采购

2.1　在信誉良好的供应商（金社裕农）采购来源可靠的原料来配制食物。

2.2　如无特殊原因，尽量避免更换供应商。  

2.3　不应采购半成品和熟食。

2.4　应按照原材料验收标准验收原材料。不应接收不新鲜变质食材。

3　食物贮存  

3.1　将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下）。

3.2　“热食物”常热（摄氏63度或以上）。

3.3　将生、熟食物分类贮存。  

3.4　食物应放置离地面最少半米高的食物架上。

3.5　存放冰柜内的食品应该注意事宜：

a) 存放食物在不透水的容器内并用保鲜纸或盖盖好；

b) 不存放过多的食物；

c) 用浅的器皿来冷藏熟食。

4　食物处理及烹调

4.1　应清洗干净新鲜食物，才可煮用。  

4.2　在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻；将大块的食物切成小块方可煮用。  

4.3　不应过早预备食物。

4.4　应彻底煮熟食物。  

5　环境及用具卫生  

5.1　处理生和熟的食物要使用两套不同的用具。切不应将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物。

5.2　保持地面整洁，尤其是厨房和厕所。  

5.3　把垃圾及食物渣滓放进食堂外不透水的垃圾桶内，并将桶盖盖上。

5.4　厨房和储藏区要防虫、防鼠。  

5.5　冰柜保持良好运作；要经常清洁冰柜及清理积聚在柜内的霜雪。 

6　器皿清洁及消毒危险品的存放  

6.1　首先用清水加洗洁剂，将器具洗擦干净，然后用消毒剂、消毒柜或沸水将其消毒。  

6.2　应为危险的化学品（如消毒剂、杀虫水等）加上特别标签及用密封的容器将其存放于厨房外。

6.3　食品添加剂（泡打粉、改良剂、卤水等）设专柜专人负责，做好出入库记录。

7　个人卫生

7.1　员工每年应进行体检，办理健康证。

7.2　工作时应穿上清洁的工作服。

7.3　每天检查员工身体状况，做好检查记录，如发现传染性感冒、手部外伤感染等，要离岗休息。  

7.4　配制食物前后和上完厕所后都应用洗洁剂洗净双手。  

7.5　打喷嚏或咳嗽时应避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手。

7.6　不应用手接触熟食。

7.7　不应在食堂吸烟。