宏冠食堂前厅服务规范

1　范围

本标准规定了宏冠食堂前厅餐前准备工作、餐中服务、餐后收尾工作要求。

本标准适用于盘锦市机关事务管理局宏冠食堂服务。

2　餐前准备工作

2.1　服务员按规定要求统一着装上岗，自检仪表仪容（头发用发网盘起，无碎发；工作服挺括干净；左胸佩戴工作牌，不许佩戴饰品等）。

2.2　清扫餐厅内卫生（桌面、沙发、地面、自助餐台、自助餐炉、吧台内及各个角落），检查餐厅内温度（夏季22度，冬季23-24度）。

2.3　椅子摆放整齐，与桌面距离为20厘米。

2.4　桌面上摆放餐巾纸折痕向外，餐垫与桌面平齐，筷子、筷架摆放一致整齐，桌面上摆放的餐巾纸，牙签等物品要横竖对齐，见图1。

2.5　将消毒好的餐具（餐盘、碗、筷、勺、食物夹等）分别从消毒柜取出，摆放整齐。

2.6　了解每餐的菜品，将制作好的小菜、热菜、水果按区域放置（荤素、颜色合理搭配）。

3　餐中服务
3.1　提前5分钟，站在规定位置迎候客人（要求标准站姿、面带微笑、两手相握放在腹部、丁字步）（见图2--图4）。                               

3.2　将客人引领到餐台递上餐盘，逐一打开自助餐炉，介绍菜品，随时盛好指定的菜品、汤品送到餐桌上。                                              

3.3　及时补充菜品，保证菜品数量充足。

3.4　按菜品撤换骨碟（撤换时轻拿轻放）。

3.5　餐中巡台，以便及时提供服务和听取用餐反馈意见。

3.6如有重要客人用餐要求全程跟踪（特殊情况随机应变）。

4　收尾工作

4.1　用餐结束后，提醒客人带好随身物品，并送至门厅。

4.2　将餐具分类洗消，按类整齐摆放在保洁柜内，并做好消毒记录。

4.3　将桌面、地面、自助餐炉、自助餐台及各区域卫生清理干净（无水渍、无灰尘、无杂物、无油渍）。

4.4　将用过的器具清洗干净并整齐摆放(用白色干净的口布罩好)。

4.5　关掉水、电开关，检查所有一切安全隐患，为下一餐做准备。